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代替明膠作為穩(wěn)定劑用于冰激凌生產(chǎn)不僅能提高質(zhì)量而且能降低成本8%～10%正磷酸鹽酯化產(chǎn)品能溶于冷水制成薄膜透明、柔軟且有水溶性。這種能代替阿拉伯樹(shù)膠類植物膠用于許多種食品中做增稠劑作為食品添加劑應(yīng)用于凝固型酸奶的生產(chǎn)時(shí)，淀粉磷酸單酯對(duì)酸奶品質(zhì)的改善0好于原淀粉。添加2%淀粉磷酸單酯能夠明顯增加面包體積改善面包的感官品質(zhì)，并提高面包的保水能力，提高抗老化性能。應(yīng)用于肉制品可明顯改善成品質(zhì)地，切面光亮，彈性好，口感細(xì)膩，且成品在冷熱溫度變化過(guò)程中不易析水回生，顏色變化小，延長(zhǎng)了成品貨架期。淀粉磷酸酯在方便面、米粉、火腿、香腸等方便食品中也有廣泛應(yīng)用。隨著對(duì)淀粉磷酸酯的研究越來(lái)越深入，它在食品工業(yè)中的應(yīng)用還會(huì)進(jìn)1步地拓寬。