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殼聚糖在食品上的作用：*劑；果蔬保鮮劑；抗氧化劑；果汁的澄清劑。

1、化妝品專用殼聚糖

     化妝品專用殼聚糖適用于*霜、淋浴露、洗面奶、摩絲、高檔膏霜、乳液、膠體化妝品等；

2、絮凝劑專用殼聚糖

     殼聚糖及其衍生物都是具有良好的絮凝、澄清作用。作為飲料的澄清劑，可使懸浮物迅速絮凝，自然沉淀，提高原液的得率；大分子的蛋白質(zhì)、鞣酸和果膠，可以用殼聚糖溶液方便地除去，制出純度較高的成份；利用殼聚糖的吸附性，在水質(zhì)凈化方面有良好的效果。

3、農(nóng)業(yè)、飼料、餌料專用殼聚糖

     殼聚糖是植物促長劑--葉面肥的原料，由殼聚糖復配而成的葉面肥，既能給植物殺蟲，起到肥料的作用。