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山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營：烤鴨房,晾鴨柜
掛爐烤鴨設(shè)備

3，烤鴨爐爐膽很重要：烤鴨爐爐膽一般可獨立拆換，但當(dāng)場選購時干萬注意爐膽的產(chǎn)品質(zhì)量問題，大口徑的爐膽炭更非常容易點燃，火力點也更大，更非常容易溫度控制，讓爐內(nèi)溫度更勻稱！4，烤爐溫度表：初學(xué)者不了解能夠 考慮到裝一個，但是技術(shù)性作法嫻熟了，一般也無需看溫度表的了！從總體上做燒臘買哪樣烤鴨爐功能強(qiáng)大，還得看烤爐的保溫性能怎么樣，這涉及省不省炭的難題，且保溫性能好的烤爐溫度控制更平穩(wěn)，不容易起伏距離很大而造成燒臘商品顏色不勻稱的難題出現(xiàn)。

貯存設(shè)備及工具：冷庫一座，冷庫內(nèi)的掛鴨坯架一套。方法：晾好的鴨坯要順序掛入冷庫內(nèi)的掛鴨坯架上，保持鴨坯不擠、不碰、不壓。注意：冷庫內(nèi)的溫度，宜控制在3～5℃。烤制準(zhǔn)備1.選柴。北京烤鴨（掛爐）的燃料以棗木柴為好，當(dāng)棗木柴不能滿足供應(yīng)時，應(yīng)采取用桃、杏、梨等果樹木柴。果樹木柴具有煙少火硬。耐燃燒，有清香味等特點。





"烤鴨"早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳?？绝喓芸炀统蔀槿珖L(fēng)味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業(yè)的。