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乳糖是二糖的一種，雙糖。它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜。

合成方法

由牛奶中的乳清經(jīng)加熱，除去蛋白質(zhì)后濃縮、冷卻、結(jié)晶、干燥而得。得率約60%～70%。

用途

甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營養(yǎng)劑。

用于：作為粉狀食品色素的吸附分散，降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期間的變色。用易壓縮成形和吸水性低，作壓片等賦形。對某些焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。其他有防止結(jié)晶、降低甜度、防止粘結(jié)和增強香味等作用。用于食品、糖果和人造奶油等。