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產(chǎn)品名稱： 明膠  別名：明膠海綿  CAS號：有

分子式：C102H151O39N3  分子量：50000-60000

級別：食品級  包裝：1*25kg

性質(zhì)：明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；明膠是一種無色無味，無揮發(fā)性、透明堅硬 的非晶體物質(zhì)，明膠可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當于重量5-10倍的水。明膠可溶于熱水，形成熱可逆性凝膠，它具有極其優(yōu)良的物理性質(zhì)，如膠凍力、親和性、高度分散性、低粘度特性、分散穩(wěn)定性、持水性。被覆性、韌性及可逆性等，因此明膠是一種重要的食品添加劑，如作為食品的膠凍劑、穩(wěn)定劑。增稠劑、發(fā)泡劑。乳化劑、分散劑、澄清劑等，被廣泛應(yīng)用 

產(chǎn)品詳細說明：明膠是已被廣泛應(yīng)用于食品、及化工產(chǎn)業(yè) 。

食用明膠具有增稠、穩(wěn)定狀態(tài)和改善口感的作用，廣泛使用于食品工業(yè)的肉凍、皮凍、果凍、雪糕、冰淇淋、糖果、香腸、罐頭、糖果、粉絲、干酪、酸奶、冷凍食品、火腿腸、罐頭、方便面、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑和食品添加劑等。膠凍力≥100(Bloom/g)。（備注：明膠的凍力是指一定比例相同溫度下膠凍的軟硬程度。)

膠的功能特性：

1）凝膠性；2）持水性；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等。

食用明膠----在食品工業(yè)中常作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應(yīng)用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產(chǎn)；

食用明膠可用于食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等、執(zhí)行國家標準GB6783-94。

明膠在糖果中的添加量為5%～10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時效果很好，在橡皮糖中明膠的添加量為6．17%，在牛軋?zhí)侵袨?．16%～3%或更多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1．15%～9%，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%～7%。

明膠根據(jù)用途不同可分為：

1、食用明膠----明膠在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑，常作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應(yīng)用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產(chǎn)；

2.食用明膠可用于肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等。

3.明膠有60%以上用于食品糖果工業(yè)。在糖果生產(chǎn)中，明膠用于生產(chǎn)奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內(nèi)，使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定形態(tài)，即使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結(jié)晶體變小，并防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割，從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。

4.明膠在糖果中的一般加量為5%～10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時效果好，在橡皮糖中明膠的添加量為6.17%，在牛軋?zhí)侵袨?.16%～3%或更多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1.15%～9%，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%～7%。

5.在糖果生產(chǎn)中，使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性．韌性和透明性，特別是生產(chǎn)彈性充足、形態(tài)飽滿的軟糖、奶糖時，需要凝膠強度大的優(yōu)質(zhì)明膠。

6.明膠具有膠凝性，明膠凝膠具有加熱熔化冷卻膠凝的可逆性，因而，可添加到肉制品，用于香豬肉、肉凍、罐頭火腿、口條、小牛肉、火腿餡餅、肉類罐頭及鎮(zhèn)江肴肉等制品的生產(chǎn)。

包裝與貯存：陰涼處保存，避免陽光直接照射和潮濕的環(huán)境中。 

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