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紅藻膠

性狀：白色至淺黃棕色粉末，無臭，味味咸，易溶于75-75℃的水、牛奶，成堅實，光滑，有彈性的粘膠。不溶于乙醇。

用途：增稠劑；粘接劑；穩(wěn)定劑；膠凝劑；乳化劑。

限量 FAO/WHO（1984，g/kg）：青刀豆和黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭10（產品中含奶油或其他油脂者）；酪農干酪5（按稀奶油計）；酸黃瓜500mg/kg；肉湯、羹5000mg/kg；胡蘿卜罐頭10；發(fā)酵后經熱處理的增香酸奶及其制品5000mg/kg。作為水及牛奶的膠凝劑，可用于牛奶布丁、牛奶凍、果醬、果凍和橘皮果凍、面包用果凍、冰淇淋、冰糕、乳蛋羹、摜奶油、洋火腿罐頭、肉類及魚類的貯藏。

紅藻膠(9000-21-9)的性狀：1.其外觀呈白色至淺黃棕色粉末狀。無臭。味微咸。 2.易溶于75～77℃的水、牛奶，形成堅實、光滑，有彈性的凝膠。1.5%的水分散液于37℃產生粘度，43℃時粘度最大，超過此溫度則粘度減小。 3.如瓊脂一樣，即使加壓數小時，質量也不降低。其凝膠與瓊脂一樣堅硬，比卡拉膠強。 4.鉀離子存在下凝膠強度增加。凝膠強度因pH而異，pH8時最高，在低pH區(qū)域加熱則降低。不溶于乙醇。