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在選擇雞肉的時(shí)候，我們是選擇有一千克的公雞或者是沒(méi)有下過(guò)蛋的母雞了，因?yàn)榈轮莅请u沒(méi)有吃過(guò)多少，所有介紹的制作過(guò)程會(huì)稍微的有點(diǎn)不是很好，這也是一道非常不容易，不簡(jiǎn)單的雞肉，在整個(gè)的制作過(guò)程中都非常的要用心，非常的適合在家里人多的時(shí)候做的吃，一次沒(méi)有成功沒(méi)有關(guān)系，多多的嘗試就一定會(huì)做出來(lái)的，美食永遠(yuǎn)沒(méi)有停止的腳步，學(xué)的東西還有很多，對(duì)愛(ài)好美食的人來(lái)說(shuō)，一切的美食都值得去研究和親自做一做。

小時(shí)候，時(shí)不時(shí)的，就會(huì)聽(tīng)到娘說(shuō)：“前院你三大娘的女婿又給她送扒雞來(lái)了......”。

三大娘的女婿是城里人，送扒雞，一來(lái)是買(mǎi)著便利，二來(lái)生活肯定富裕。

我猜測(cè)，扒雞肯定是一種美食，雖然從沒(méi)吃過(guò)，但是看到母親那艷羨的表情，我也會(huì)被饞得吞咽口水。

扒雞到底是什么滋味，讓娘嘆息不已，讓我魂不守舍？

雖然地處德州扒雞的故鄉(xiāng)，可是家境困窘的我，長(zhǎng)到很大，一直無(wú)緣吃到扒雞。

一只色澤金黃、五香風(fēng)味、肉爛脫骨的扒雞才會(huì)被端上餐桌，供遠(yuǎn)方歸鄉(xiāng)的游子品嘗。

   工藝繁復(fù)

   慢煮4小時(shí)才能出鍋

扒雞在選毛雞時(shí)很有講究，只能用當(dāng)年的雛雞或者隔年的健嫩雞，一般二至三斤為宜，這樣做出來(lái)的扒雞才會(huì)鮮美嫩滑。

   買(mǎi)來(lái)毛雞后，把它們放在院子里酌量喂水，以便在放血時(shí)更加流暢，雞的色澤也會(huì)更加鮮艷。

   在放血過(guò)程中，家人燒了一鍋熱水，將雞置于熱水中搓掉雞毛，洗凈雞身，去掉內(nèi)臟，再將雙翅從頸部刀叉插入，從口腔中向左右伸出，造成臥體含雙翅姿態(tài)。

   將雞盤(pán)好后，拿出今年剛產(chǎn)的上等棗花蜜兌水，涂抹于雞身的各個(gè)地方，然后放入燒沸的油鍋中炸了一小會(huì)，到雞體呈現(xiàn)出金黃透紅的色澤，便將雞撈出，瀝油。

    將炸好的雞放在煮鍋內(nèi)層層擺好，放上香料袋，加入老湯、生姜和醬油，加清水淹沒(méi)雞體，蓋上鍋蓋，便開(kāi)始生起火來(lái)。灶內(nèi)的火光映照在老屠臉上，泛起了微微的紅光，他看著火勢(shì)漸大，露出了幸福的笑容。等到水煮沸后，便改了文火，再慢煮4個(gè)小時(shí)，一鍋美食即將出鍋了。

德州扒雞名曰扒雞，是指扒雞的制作工藝，借鑒扒肘、扒牛肉的烹制工藝，以扒為主。扒是我國(guó)烹調(diào)的主要技法之一，扒的制作過(guò)程較為復(fù)雜，一般要經(jīng)過(guò)兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開(kāi)水中燒滾，除去血和污物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸后一種是用蔥姜烹鍋，加上調(diào)料和高湯，加入原料后旺火燒開(kāi)，用中小火燜透，然后攏交芡翻勺倒入盤(pán)內(nèi)，扒雞，是用經(jīng)年循環(huán)老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條等二十多種中藥材烹制，以文火燜煮。正是有這么精致的工藝，才造就了如此美味的扒雞。

當(dāng)坐火車(chē)時(shí)，當(dāng)乘務(wù)員說(shuō)帶一只扒雞！我就覺(jué)得特親切，當(dāng)你告訴外地朋友，你是德州的，他們的反應(yīng)就是:對(duì)對(duì)對(duì)，你們那扒雞挺好吃的，還挺有名。你看，扒雞可以說(shuō)是德州的標(biāo)志了。媽媽說(shuō)我小時(shí)候最挑食了，卻唯獨(dú)對(duì)扒雞百吃不厭。從皮到骨頭，我都愛(ài)吃，長(zhǎng)大了，吃的東西樣式也多了，但我最愛(ài)的還是扒雞，