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老潼關肉夾饃鹵肉的配方-老潼關肉夾饃品牌加盟-西安同輝餐飲
價格
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￥19800.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
聯(lián)系人 王經(jīng)理 seo
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發(fā)貨地 陜西省西安市
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西安同輝餐飲管理咨詢有限公司
店齡7年 
企業(yè)認證
聯(lián)系人
王經(jīng)理 seo
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陜西省西安市
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商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
預計回報周期 0.6年
特許權使用費 1000起
合同期限 3年
加盟商總數(shù) 8888
特許經(jīng)營時間 3年
經(jīng)營模式 全國加盟
發(fā)展模式 連鎖加盟
品牌 老潼關 同輝餐飲
基本投資額 19800（認證企業(yè)）
加盟費 8888
保證金額 1000起
項目區(qū)域要求 全國
貨號 ltg
保證金收取方式 微信/支付寶/銀聯(lián)卡/現(xiàn)金
品牌發(fā)源地 陜西西安
商品介紹
老潼關肉夾饃鹵肉的配方
老潼關肉夾饃配料
食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。 鹵藥包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
老潼關肉夾饃鹵水制作
1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
炒糖色的做法
外糖稀的制法 在熬糖稀期間用一小碗涼水給里面倒一點老抽 , 先在炒勺內(nèi)放少許水然后放入冰糖然后開火，等將其熬制成深棕色時，然后將小碗內(nèi)的老抽水倒入炒勺內(nèi)燒開。
肉的初級處理
首先，先去購買上好的豬肉、將購買的豬肉用清水浸泡1-2小時去血水去雜志。
然后取出，清洗干凈，將清洗干凈的豬肉放進鍋內(nèi)焯一下｛具體怎么焯呢，現(xiàn)在說一下，把肉放在一個鍋內(nèi)，然后添進去涼水，切記必須用涼水，然后燒開在燒的過程中，將浮在水面上的沫子全部清理出去，直到不在有沫子出現(xiàn)為止｝！
焯好以后，撈出放到煮肉的鍋中！用老湯煮出來的肉會越開越香。第一次煮沒有老湯，直接加水就行
煮肉
然后將肉和包好的調(diào)料 放進重新?lián)Q好的水內(nèi)，然后燒開！現(xiàn)在就可以放 食鹽 、糖稀、冰糖 。用小火燜煮2小時左右即可！切記，火的大小一定要掌握好，沒煮過肉的請每過30分鐘去看一次火。用筷子扎一扎肉?？纯窜浻渤潭?，在調(diào)整火的大小。
冰糖 食鹽 糖色 用量
冰糖的用量 每10斤肉要用冰糖10克。
初次煮肉每10斤肉放120克食鹽
糖稀的用量 要根據(jù)湯的顏色來放。糖稀放入后要保證湯的顏色是暗紅色
香料粉用量
每10斤肉放100克調(diào)料
桂皮：32g、陳皮：10g 、小茴香：5g、 砂仁：3g、甘草：6g、草寇：6g、山奈：3g 、白芷：6g、蓽拔：4g、肉扣 ：3g、花椒：8g、大料：15g 、 胡椒：5g 、 香葉：3g、 良姜：12g 、草果：8g 、丁香1g
第一次煮肉后的調(diào)料包不要倒掉
第二次煮肉不但要放新調(diào)料而且還要把老調(diào)料放進去
第三次吧前兩次的調(diào)料放進去。
然后第四次吧前幾次的放進去。
第五次吧前4次的放進去。
第五次吧前4次的放進去。
第五次煮完以后倒掉一個。這要不煮肉時候你就有4個，每次煮都是5個包子，而且你有了老湯，煮出來的肉會越來越香！這就是5個循環(huán) 時間一到將肉撈出。；撈出期間一定要把肉湯控干。然后分別把肉和湯晾涼以后，放冰箱里。
再次煮肉
食鹽的用量無法定量。因為每次加入的水多少無法確定，所以食鹽無法定量。
同輝集團(餐飲）加盟地址：陜西省西安市新城區(qū)長纓西路1號華東萬和城一號樓23層整層
同輝集團 (餐飲）加盟電話：18161836601
肉夾饃、涼皮小吃加盟電話：18161836601
同輝餐飲加盟：http://www.tgrjm.cn/
加盟咨詢微信：rjm520521（加微信請備注需求）
聯(lián)系方式
公司名稱 西安同輝餐飲管理咨詢有限公司
聯(lián)系賣家 王經(jīng)理
電話 䀋䀒䀋䀌䀋䀒䀐䀌䀌䀍䀋
手機 䀋䀒䀍䀏䀑䀓䀑䀒䀐䀋䀒
傳真 䀋䀒䀋䀌䀋䀒䀐䀌䀌䀍䀋
網(wǎng)址 http://www.ltgrjm.com.cn
地址 陜西省西安市
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