果蔬脆片真空油炸機(jī)哪家好 諸城長風(fēng)機(jī)械 蘋果真空油炸機(jī)參數(shù)
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價格

訂貨量(臺)

￥680000.00

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聯(lián)系人 隋經(jīng)理

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發(fā)貨地 山東省濰坊市
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商品介紹
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聯(lián)系方式
品牌 諸城長風(fēng)機(jī)械
加工定制 是
報價方式 按實際訂單報價為準(zhǔn)
種類 其他
適用范圍 休閑食品廠設(shè)備
商品介紹




真空油炸果蔬脆片休閑零食與傳統(tǒng)休閑零食的優(yōu)劣勢區(qū)分

真空油炸果蔬脆片休閑零食 與傳統(tǒng)休閑零食的優(yōu)劣勢區(qū)分


果蔬脆片休閑食品
 傳統(tǒng)休閑食品
食用油
 芥花油，富含60%不飽和脂肪酸，含油率5%-12%
 棕櫚油，飽和脂肪酸含量超過60%以上，含油率25%-35%
加工
 真空技術(shù)，油溫80℃以上，更好的保留營養(yǎng)成分
 傳統(tǒng)高溫油炸技術(shù)，油溫120℃以上
口感
 酥脆可口，風(fēng)味獨(dú)特，保留產(chǎn)品的原味
 油膩，口感差，容易上火
脫水
 真空抽水，含水率5%以下
 傳統(tǒng)抽水，含水量高
添加物
 不添加任何防腐劑品，不流失本身的口感及風(fēng)味
 為了將口感更具有美味，常添加香精、提味粉等人工調(diào)味料
營養(yǎng)價值
 富含植物纖維，礦物質(zhì)、碳水化合物和植物蛋白，補(bǔ)充人體所需
 熱量高，高溫易產(chǎn)生致ai物質(zhì)，危害人體健康
色澤以及形狀
 保持原有的色澤及形狀
 色澤及形狀遭到破壞
保質(zhì)期
 12個月
 盡快食用，容易回潮
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胡蘿卜脆加工工藝

胡蘿卜→挑選→清洗→去皮→切片→預(yù)煮→脫水→真空油炸→脫油→冷卻→稱重→包裝→成品

1.選料：選擇紅橙色鮮艷、表面光滑、紋理細(xì)致、不萎縮的，并剔出霉?fàn)€及受病蟲害的殘次品。

2. 清洗 以洗凈胡蘿卜表皮的泥沙及原料中夾帶的菜葉等雜質(zhì)為目的，清洗時可采用配有噴淋水的沖刷機(jī)械。3

.去皮：采用化學(xué)去皮為主，輔以機(jī)械去皮為輔的工藝。用10%的NaOH堿液，在不低于95 ℃的溫度下浸泡13分鐘后，立即用流動清水過水2次～3次沖洗，以洗掉被堿液腐蝕的表皮組織及殘留的堿液。大多數(shù)胡蘿卜表皮生有環(huán)狀溝痕，經(jīng)堿液去皮處理后，溝痕處往往會出現(xiàn)去皮不良現(xiàn)象，因此還要用去皮機(jī)進(jìn)行處理。

4.切片：把去皮后的胡蘿卜放入切片機(jī)，切成2毫米～4毫米的薄圓片。

5.預(yù)煮：在夾層鍋中用1%～2.5%的鹽水煮沸5分鐘～10分鐘，瀝干。

6.脫水：將預(yù)煮瀝干水的胡蘿卜片擺在烘盤上，送到烘箱內(nèi)，在65℃～70℃烘至含水量達(dá)5%～10%為止。如采用真空冷凍干燥，效果更佳。

7. 真空油炸：將脫水胡蘿卜片放入真空油炸機(jī)進(jìn)行油炸，真空度可控制在0.08MPa，油溫控制在80℃～85℃，油炸時間可依胡蘿卜品種、質(zhì)地、油炸溫度、真空度而定。具體通過油炸機(jī)的觀察孔看到胡蘿卜片上的泡沫全部消失時，說明油炸結(jié)束，此時含油量在35%～40%。

8.脫油：采用離心機(jī)除去胡蘿卜中多余油分。如采用真空離心脫油，則會使含油量達(dá)20%以下，這樣，更容易為消費(fèi)者所接受，而且可延長貨架期。

9.冷卻：油炸后胡蘿卜脆片可用冷風(fēng)機(jī)冷卻。

10.稱重、包裝：把上述制好的脆片中的碎片清除，按大小、色澤分級，稱重，然后采用真空或充氮?dú)獍b，即成產(chǎn)品。

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真空油炸優(yōu)點

1供熱溫度低、營養(yǎng)成分損失小。在真空條件下，使原料在 80℃ 左右脫水，有效地避免了高溫對食品營養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞。

2減壓、水分蒸發(fā)快，干燥時間短。同時在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化膨脹，具有良好的膨化效果。

3有良好的保留制品本身的香氣和風(fēng)味的作用。低溫真空狀態(tài)下干燥，醉大程度上保留了產(chǎn)品色澤，并且有油脂參與干燥，果蔬脆片風(fēng)味升級，質(zhì)地松脆可口。

4油耗小，油脂劣化速度慢。低溫油炸可防止油脂的劣化變質(zhì)，提高油的利用率，降低成本，產(chǎn)品安全衛(wèi)生。

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聯(lián)系方式
公司名稱 諸城市長風(fēng)機(jī)械科技有限公司
聯(lián)系賣家 隋經(jīng)理 （QQ：2744170842）
電話 钳钶钻钼钶钸钵钶钹钶钻
手機(jī) 钳钶钻钼钶钸钵钶钹钶钻
傳真 钺钼钶钸-钸钺钻钷钵钻钻
地址 山東省濰坊市