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德州市，古稱安德，位于山東省西北部，黃河下游沖積平原，是山東省的西北大門。自古就有“九達(dá)天衢”、“神京門戶”之稱，是全國重要的交通樞紐。

得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件和便利的交通，使德州的美食早年間就在全國廣泛流傳，德州扒雞、保店驢肉、德州黑陶等地方特產(chǎn)，馳名海內(nèi)外，其中，德州扒雞、保店驢肉、樂陵金絲小棗被稱為德州三寶，如今有了德州四寶之稱：德州扒雞、保店驢肉、樂陵金絲小棗和鵝十三火鍋。

德州扒雞的“扒“字，是一種烹飪技法，扒的制作過程較為復(fù)雜，一般要經(jīng)過兩種以上方式的加熱處理。那扒雞這種制作方法到底和燒雞、燉雞、鹵雞有什么區(qū)別呢，咱們趕緊來看看。

德州扒雞

食材：土雞、蜂蜜、大豆油、高湯、丁香、砂仁、茴香、良姜、陳皮、沙姜、肉蔻、香葉、桂條、白蔻、桂皮、花椒、八角

做法：

1、將土雞處理干凈，把兩只雞腿塞進(jìn)雞肚子，雞翅從雞嘴里穿出，做好造型備用。

2、把蜂蜜水均勻涂抹在雞全身，待油溫?zé)?80度，先放入篦子，再將雞慢慢放入油鍋中，炸至金黃色撈出。

3、在鍋里加入高湯，燒開后放入配好的中藥包，再把炸好的雞放入鍋中，大火燉20分鐘，再轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，最后文火慢燉6個小時即可。

德州扒雞歷史悠久，早在元末明初，德州交通的便利，水陸通衢，商賈云集，已成為大城市。隨著漕運(yùn)繁忙，經(jīng)濟(jì)開始呈現(xiàn)繁榮，市面上出現(xiàn)了燒雞。自此之后，烹飪技藝越來越純熟。據(jù)說，朱元璋就在德州吃過扒雞，之后一直念念不忘。

到了清朝，民間制法更為豐富，逐漸成為統(tǒng)一做法，吸引了眾多食客。乾隆年間，德州扒雞就被列為貢品送入宮中，供帝后及皇們享用。乾隆皇帝對其非常感興趣。

到了民國時期，隨著鐵路通車，德州扒雞經(jīng)營進(jìn)入了興盛時期，呈現(xiàn)了“百家爭鳴”的景象。各大廠家為了生意興隆，創(chuàng)新技藝，求美、求新、求高，促成了扒雞制作技藝的大提高。這時的扒雞已是五香脫骨，色、香、味、形，全都無可匹敵了。

文化和旅游部、工業(yè)和信息部聯(lián)合發(fā)布一批國家傳統(tǒng)工藝振興目錄，包括德州扒雞、東阿阿膠、宜興紫砂陶、景泰藍(lán)制作技藝在內(nèi)的383個傳統(tǒng)工藝項(xiàng)目入選，涵蓋紡染織繡、服飾制作、編織扎制、雕刻塑造、家具建筑、金屬加工、剪紙刻繪、陶瓷燒造、文房制作、漆器髹飾、印刷裝裱、食品制作、中藥炮制、器具制作等14個門類。

2017年3月，《中國傳統(tǒng)工藝振興計劃》正式發(fā)布，建立國家傳統(tǒng)工藝振興目錄是振興計劃提出的主要任務(wù)之一，旨在選取并重點(diǎn)支持一批具備傳承基礎(chǔ)和生產(chǎn)規(guī)模、有發(fā)展前景、有助于帶動就業(yè)的傳統(tǒng)工藝項(xiàng)目，推動形成可推廣的經(jīng)驗(yàn)案例，帶動全國范圍內(nèi)傳統(tǒng)工藝的發(fā)展和振興。